開始做提拉米蘇，源於深感市面上好吃的提拉米蘇難覓，奇怪的是越高級的義式餐廳越讓人失望，明明聽說很簡單，為何這麼難吃到好吃的呢。

剛好家附近就有兩間烘焙材料行，非常容易購買。於是開始試著做，誤打誤撞（不會打發蛋白）第一次就做出相當滿意的版本，也是大家都很喜歡的版本。好處是以前每到餐廳看到提拉米蘇必點來吃吃看，現在都不會了，因為自己這版本就很夠水準，這版本失誤率很低，可以白蘭地跟橙酒交換做。

會做生巧克力則是因防潮可可粉怎樣也用不完，生巧克力也是市面上不容易滿意的產品，加上開始覺得人世間的巧克力差不多都被我吃膩了，快要沒有覺得好吃的巧克力了，便上網查各種版本實驗，我都等比縮減一次做50克，這樣可以做不同實驗，生巧的失誤率較高，新手可能會不懂控制巧克力溫度導致油水分離，以及奶與可可的比例是個學問，我試了幾種比例，目前這比例最能接受，已經很不錯了，但可以更好，只是我還不會XD。

做生巧克力漿惠我良多，我曾經攪拌攪拌，就把剛剛李斯特超技練習曲原本卡住的地方給想通了，20分鐘時間，回去彈馬上通LOL。也在剛開始做時，思考它的結構體、口感問題，然後思考正在練的那首曲子的音樂結構是如何不完整。只要有心，人世間各種道理都可通。

【溫馨提醒】
酒是靈魂，第一次怕失敗的話，酒加好加滿就是了。不加酒的話，會沒香味，可以不用做了。

【材料】
馬茲卡澎起士 200g、蛋黃 2顆、白砂糖20 g
白蘭地 36-38 ml、手指餅乾約六根、黑咖啡、 防潮純黑可可粉

【所需時間】20-30分鐘（含收尾東西洗好收好）

【步驟】

1. 將兩顆蛋黃與20g砂糖打勻，直至看不見糖粒。（想放空久一點，就攪拌久一點）
2. 將200克馬茲卡澎起士混入蛋黃，拌勻。再倒入白蘭地拌勻。
   （以上便完成白乳酪部分。怕馬茲卡澎起士太冰難拌，可以放入後先去幫手指餅乾洗咖啡浴）
3. 手指餅乾在濃縮咖啡液裡滾一滾，放入容器底部。
4. 將剛剛的馬茲卡澎蓋上手指餅乾，這樣是一層，做一層也很好吃。正常做兩層：再鋪上一層手指餅乾後再餔上一層馬茲卡澎起士。
5. 放入冰箱數小時，吃之前撒上防潮可可粉。

【備註】

1. 白蘭地換君度橙酒也不錯。
2. 我是用Nespresso低咖啡因膠囊三顆，我的機器是三個按鈕款，一顆按最濃縮的，兩顆按一般份量。
3. 我自己喜歡海綿體（手指餅乾）是濕潤的，所以會滾濕一點，但如果會隔兩三天才吃，可能會覺得太濕，我都是瞬間吃完，所以濕度剛好，可自行斟酌。
4. 網路上食譜正常來說，是要將蛋白打發，再加20克糖拌勻的，但我是新手打不發，於是作罷，結果只加蛋黃的版本意外的好吃，等於已經是半糖分量，不建議再減糖，我試過16克，真的不太好吃…都要吃甜點了，真的沒差四克糖

【材料】

70%調溫巧克力 50g、動物性鮮奶油 (35%) 35ml、鮮奶15ml、無鹽奶油5g、白蘭地5-7ml（換成威士忌也很棒）、防潮可可粉。

【所需時間】20-30分鐘（含收尾東西洗好收好）

【步驟】

將鮮奶油與鮮奶放入鍋子加熱，瞬間就熱了，微微冒泡就要關火
倒入黑巧克力豆裡慢慢攪拌，然後放進50度以下的溫熱水中隔水加熱繼續攪拌直到變成滑順的巧克力醬
加入無鹽奶油與白蘭地繼續拌勻
容器中先放好保鮮膜，再將巧克力醬倒入容器中震平。（巧克力漿是低溫，不用擔心塑化劑）
放入冰箱數小時，端出時從保鮮膜提起倒蓋在盤中，正反撒上可可粉與切塊

【備註】

1. 巧克力怕熱，奶加太熱倒入巧克力的話會使巧克力的油水分離，造成悲劇，冰完會看到像豬油一樣白白一層，好處是將它刮掉的話恭喜你少攝取了油脂的熱量。但吃起來texture會過於鬆散。失敗也沒關係，因為黑巧克力加上酒的關係，還是很香。
2. 那巧克力醬就像熔岩巧克力蛋糕裡的漿，直接吃也十分具幸福感。因為香，加酒差很多。
3. 70%的巧克力是剛好的，我試過50-60%的巧克力，除了比較甜外，重要的差別在於巧克力的香氣不夠，cocobarry的巧克力豆我覺得夠香。
4. 我用的是法國cocobarry的巧克力豆、Elle&Vire 35%動物性鮮奶油、總統牌無鹽奶油。
5. 攪拌巧克力醬很療癒，不趕時間的話我會慢慢攪，慢慢看著它變色，邊攪邊放空，邊思考剛剛練琴出了什麼問題，攪完再回去練，馬上就通了，惠我良多。